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水稻可分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯米和非糯米。水稻生产的米粒称为稻谷或脱壳后的大米。大米除了可以食用，还可以作为酿酒、制糖的工业原料，稻壳、稻草也有很多用途。水稻属于禾本科，是一种极其古老的作物。

根据考古发现，水稻在中国至少已经种植了7000年。世界上有两种栽培稻，亚洲栽培稻和非洲栽培稻。其中亚洲栽培稻种植面积大，遍布世界各地，故称为普通栽培稻。大量事实证明，

华南至少是普通栽培稻的起源中心之一。

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